Engagement : Les élèves s’engagent à mettre en place un projet de réduction du gaspillage alimentaire, dans les trois lieux de restauration de l’établissement :

• A la cantine, où les élèves mangent des repas préparés et livrés par une entreprise extérieure.
• A la brasserie, où les élèves en formation cuisinent, et servent des repas à d’autres élèves et professeurs de l’établissement.
• Au restaurant d’application, où les élèves en formation cuisinent, et servent des repas à des clients extérieurs à l’établissement.

Comment concilier les « loupés » liés logiquement au contexte de formation et la lutte contre le gaspillage que cela peut induire ?